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猪肉发酸是因为猪肉中存在脂肪，脂肪长时间加热分解可以形成脂肪酸。另外，也有可能猪肉本身是坏的，所以汤会是酸的。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一，猪科动物家猪的肉。猪肉味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。